Baharatlar Nasıl Kullanılır?
Baharatları, yemeklerimizin lezzetlerini zenginleştirmek için kullanırız. Her baharat çeşitinin kendine özgü tat ve kokusu vardır. Mutfağımızda kullandığımız baharatları öylesine dikkatli kullanmalıyız ki, içerisinde kullandığımız yemeğin tadını bozarak, ön plana kendi çıkmasın.
Yerinde ve zamanında kullanacağımız baharatlar, yaptığımız yemeklerin içerisinde belli belirsiz fark edilmeli. emeği tadarken sadece bir aroma olarak fark etmeliyiz. Baharatlar, aroma olarak ana yemeğin önüne geçtiği andan itibaren, yaptığımız yemeğin kalitesi tamamıyle bozulur. Bu bakımdan baharatları yerinde ve çok ölçülü kullanmalıyız.
Kekik: 'Kəklik' Etlerde, etlerin terbiye edilmesinde, çorbalarda, balıklarda, rostolorda, salçalı kebaplarda, salata soslarında, patateslerde, tavuk etlerinde kullanılır. Doğrudan ızgara veya kızartılacak et üzerinde kullanılmamasını öneririm. üksek ısı karşısında yanıp kömür olduğu için özellikle ızgara et ve köftelerde uygun olmuyor. O yüzden, ızgara ve kızartma etlerde, kekik yemek yenirken kullanılması daha uygun olur.
Karabiber: 'qara bibər' Bütün yemeklerde, salatalarda, balıklarda, beyaz etlerde, siyah etlerde ve bu etlerle yapılan bütün yemeklerde kullanılır.
Nane: 'nanə' Bazı çorbalarda, dolmalarda, balık çorbalarında, bazı sebze yemeklerinde, salatalarda kullanılır.
Kimyon: Köftelerde, soslarda, bazı yemeklerde, sucuk içlerinde, çemen yapımında, bazı çorbalarda ve dolma içlerinde kullanılır.
Yenibahar: Dolma içlerinde, köftelerde, iç pilavlarda, sucuk içlerinde, çemen yapımında ve bazı soslarda kullanılır.
Biberiye: 'bibəriyə' Beyaz ve siyah et terbiyelerinde, fırın patateslerinde, kavurmalarda, soslarda ve yahnilerde kullanılır.
Dereotu: 'şüyüd' Zeytinyağlı birçok sebze yemeklerinde, salatalarda, cacıkta, bazı balık buğlamalarında, dolma içlerinde, kabak yemeklerinde ve bazı soslarda kullanılır.
Kuş Üzümü: 'quş üzümü' Dolma içlerinde, çeşitli pilavlarda, komposto, kek, aşure, bazı börek ve kurabiye hazırlanmasında kullanılır.
Maydanoz: 'cəfəri' Salatalarda, dolma içlerinde, köftelerde, bazı yemeklerde ve soslarda kullanılır.
Karanfil: 'qərənfil' Et, tavuk ve balık sularında, bazı keklerde, tatlılarda ve içeceklerde kullanılır.
Tarçın: 'darçın' sütlü tatlılarda, bazı bisküi çeşitlerinin yapımında, bazı keklerde, meyvalı pastaların yapımında ve bazı içeceklerde kullanılır.
Damla Sakızı: 'damla saqqızı' Bazı sütlü tatlılarda, muhallebilerde, aşure de ve dondurma yapımında kullanılır.
Defne yaprağı: 'dəfnə yarpağı' Balıklarda, soslarda, et sularında, salçalı et yemeklerinde ve etlerin terbiye edilmesinde kullanılır.
Sumak: 'sumaq' Bazı yemeklerde, çorbalarda, kebap ve dolma içlerinde kullanılır.
Fesleğen: Et yemeklerinde, salatalarda kullanılır.
Köri: Bazı baharatların, belirli ölçüde karıştırılmasıyle bir araya getirilen ve köri ismi verilen baharattır. Köri baharatını oluşturan baharatlar, zerdeçal, zencefil, hint cevizi, kakule, kimyon, biber, kişniş, karanfil ve demirhindi baharatıdır. Siyah ve beyaz et soslarında, kimi yemeklerde ve köftelerde kullanılmaktadır. Bu baharat, damak zevkinize hitap ediyorsa, aşırıya kaçmamak üzere bütün yemeklerde kullanılabilir.
Kırmızı Biber: Toz veya pul biber olarak çorbalarda, kebaplarda, salatalarda ve arzu edilen bütün yemeklerde, güveçlerde ve soslarda kullanlır.
Kişniş 'Aşotu' : Çorba ve salatalarda, ekmeklerde, kompostolarda ve bisküvi yapımında, tatlı hamurlarında kullanılır.
Sarımsak: Yemeklerde, buğulamalarda, dolmalarda, köftelerde, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda kullanılır.
Kapari: Turşu halinde buğulamalarda, salatalarda kullanılır.
Tarhun: Balık, tavuk ve siyah et terbiyesinde ve salata soslarında kullanılır.
Haşhaş Tohumu: Pide, çörek, ekmek ve kek yapımında kullanılır.
Çörek Otu: Pide, ekmek, çörek, açma ve börek üstlerine serpilir.
Susam: Simit, pide, ekmek, çörek, kurabiye üstlerine serpilir.
Safran: zəfəran Yemeklerde, pilavlarda, zerde yapımında, sütlü tatlılarda, tavuk eti ve bazı deniz ürünlerinde kullanılır.
Vanilya: Sütlü tatlılarda, keklerde kullanılır.
Köfte Baharı: Köfte yapımında kullanılır.
Muskat: Hint Cevizi diyede tabir edilen baharat çorbalarda, köftelerde, sebze yemeklerinde, tatlı hamurlarında, kek, kurabiye ve çöreklerde kullanılır.
Kakule: Hoş kokulu bu baharat bazı yemeklerde, ekmek, kek, tatlı, kurabiye, bisküvi ve turşu yapımında aroma verici olarak kullanılır.
Zerdeçal: Bazı yemeklerde, köri baharatının karışımında, tavuk etleri için sos yapımında, tatlı ve keklerde, deniz ürünlerinde, sözün kısası safran baharatının kullanıldığı her yerde kullanılır.
Nar Ekşisi: Salatalarda, dolma ve sarma içlerinde, çiğ köfte ve kısırda, bazı soslarda, mezelerde, yeşil zeytin, siyah zeytin soslarında , çorba ve yemeklerde, sulanırılmak suretiyle şurup yapılarak kullanılır.
Koruk Ekşisi: Çiğ köfte, kısır, dolma ve salatalarda kullanıldığı gibi, limon suyunun kullanıldığı her yerde ve sulandırılmak suretiyle şurup yapılarak kullanılır.
'Kolay Gelsin'
http://klasiktatlar.azeriblog.com/
Nane
Nane, maydanozgiller ailesinden bir bitkidir. Mutfaklarımızda kuru ve taze olarak kullanılan bir baharattır. Bunun yanı sıra piyasa da, sanayi hammaddesi olarak sanayi dallarında ilaç, ciklet, diş macunu ve şekerleme yapımında kullanılmaktadır.
Nane, mutfaklarımızın vazgeçilmez demirbaş baharatıdır. Taze nane, salata hazırlarken katkı malzeme olarak kullanıldığı gibi, çoğu çorbalarda ve balık yemeklerinde kullanılmaktadır. Bir baharat olarak kuru nane ise, bazı çorbalarda, dolma içlerinde, balık çorbalarında, bazı sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanılır.
